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2023年03月22日

電子レンジでゆで卵

工房での昼食に乾麺のラーメンやうどんなどよく作っています。

熱源はすべて電子レンジです。
卵、野菜を茹でたり麺を茹でたり・・

電子レンジでのゆで卵の作り方を研究中。
はじめの頃は500Wで12分くらい加熱していましたが
最近は500wで3分30秒、200Wで5分で作っています。結構堅茹でできあがります。

アルミホイルで卵を包みます。
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マグカップに入れて水を注ぎ電子レンジで加熱します。
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500Wで3分30秒、その後200Wで5分。
加熱しおわったらお湯を捨て水を入れ替えて冷まします。

殻を剥いて2つに切ってラーメンに投入。

今日は塩ラーメン。(ラーメンは塩、醤油、味噌。そして味噌煮込みうどんのバリエーション)
100円ショップのレンジで作るラーメン容器を使用。
野菜たっぷり。野菜は麺を茹でるお湯で予め2〜3分茹でてから麺を入れ3分弱茹でます。
ロースハムと薬味の九条ネギもちらして。
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posted by けんけん at 20:00 | 料理・・男の
2022年07月09日

工房 今日の昼食

今日も工房で仕事だったので昼食は自分で用意します。

最近ハマっているパンを紹介します。
スーパー「カネスエ」ブランドの100%全粒粉パン、近所のフェルナで買ってきました。
こちらが食パン 1袋138円
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そしてロールパン 1袋98円
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今日はロールパンを食べることにします。
例によって目玉焼きとソーセージをオーブントースターで焼き、サラダとスープを用意します。
今日のスープはポタージュ。
サラダもフェルナで買いました。1パック98円(笑)でも3回分ほどあります。

出来上がり。
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なお、食べきれなかったパンの残りは冷凍して次の工房の昼食に回しますよ。
posted by けんけん at 22:08 | 料理・・男の
2022年07月07日

工房の昼食

最近の工房での昼食を紹介します。

工房のキッチンは狭く一口IHヒーター、オーブントースター、電子レンジしかありません。
キッチン用換気扇が無いので炒めものはできません。
IHヒーターはもっぱらお湯を沸かしたりレトルトパウチを温めたりだけで、煮物、茹で物など、例えばラーメンやゆで卵は電子レンジで作っています。

はまっているのは、全粒粉100%食パンのサンドウィッチ。
挟むもののヴァリエーションはいくつかありますが、今日は卵とソーセージ。

オーブントースターで目玉焼きとソーセージを焼きます。
このコンビプレートが非常に具合が良いです。


プレートの中央が窪んでいるので黄身が中心になった綺麗な目玉焼きができます。
注意点としては、焦げ付かないよう油を数滴落とすのと取り出すときにプレートが熱いのでトングなどがいることですね。

美味しくできました。
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食パンを2枚トーストして挟みます。
近所のスーパー「フェルナ」で買ってきた全粒粉100%の食パン。健康にも良いと思っています。

具材(目玉焼き、ソーセージ、野菜)を載せたところ。
写真はありませんがこのあと食パンを1枚上に載せ挟みます。
後はサラダとコーンスープ。
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工房で仕事の日は、工夫して楽しく美味しく昼食を作っています。

posted by けんけん at 20:00 | 料理・・男の
2021年09月08日

醤油麹

息子11歳がいつも食べたいというので作りました。

今回は醤油を替えてみました。
いつもはチョーコーの超特選むらさきを使っているのですが醤油麹にはちょっと濃いような気がして、今回はイチビキの食品添加物無添加国産しょうゆ天然醸造というのを買ってみました。

麹はいつもの菊川の米麹(業務スーパー商品)。

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ヨーグルトメーカーの麹コースで6時間、できました。
麹150gに醤油約200ml(あとで継ぎ足した分も含む)です。
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まだ練れてないのですが、味はチョーコーよりもしょっぱくコクが足りないような感じです。
醤油麹としては美味しいのですが・・。
posted by けんけん at 07:20 | 料理・・男の
2020年05月20日

野菜をいただきました

調律に伺ったお客様から自家製の野菜をいただきました。
ありがとうございました。

レタス、玉ねぎ、にんにく!!

玉ねぎとレタス半分はサラダにして昨夜食べてしまったので、これは今朝食べる分のレタスと茎付きのにんにく。
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どれも味が濃く美味しくて、昨夜はつい飲みすぎましたが今朝は寝覚めすっきりでした。

亡き母が家庭菜園で色んな野菜を作っていたのを思い出します。
買ってきた野菜よりも形は悪いのですが味はしっかりしていました。
特に玉ねぎは食べると体が軽くなった気がしたものです。絞ってジュースにして飲んでいました。
posted by けんけん at 09:45 | 料理・・男の
2020年04月30日

コロナに打ち勝つ・・・

注文していたものが届きました(^^)

食べることで体の調子を整えたいので
バンホーテンの純ココア1Kgの袋とアカシアはちみつ2Kgのボトル。

どちらも主に朝食でつかいます。

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ココアは牛乳に混ぜたり甘酒に混ぜたり、ヨーグルトのトッピングにも。
妻は甘酒+生姜+ココア。
はちみつはヨーグルトに掛けるほか料理にも使います。

あ、ココアは瓶に小分けし冷蔵庫で保存、ココア袋はジッパー付き冷凍袋で密閉し冷凍庫に保存です。
posted by けんけん at 21:26 | 料理・・男の
2020年04月10日

甘酒の仕込み

健康のため毎日甘酒を飲んで(食べて)おります。
ずっと続けておりますが、最近はコロナ対策の様相も・・。

甘酒の仕込みはもっぱら私の仕事です。

まずは米1合でおかゆ(5分粥)を炊きます。
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炊飯器の釜のまま粗熱をとります。
麹を混ぜるときに60℃程度で良いとのことですが、麹を冷蔵庫に入れているため私は粥の温度は40℃以下にしています。
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いつもの米麹
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米麹を1合(カップ1)
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炊飯器の釜で混ぜます。
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麹を混ぜた粥を炊飯器の釜から発酵容器に移しました。
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ヨーグルトメーカーにセットします。
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6時間のタイマーです。
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posted by けんけん at 15:49 | 料理・・男の
2020年01月20日

朝食に赤福トースト

伊勢の名物「赤福餅」をたくさんいただいたので赤福トーストにしました。

あんこを乗せるといういうのでは、名古屋の喫茶店名物メニュー「餡トースト」と同じようなことです。

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画像では1個ですが実際は2個乗せましたけど・・・。
posted by けんけん at 07:42 | 料理・・男の
2019年06月28日

醤油麹 その2

容器を新調したので再度載せます。

今回の容器はプラスチック製で蓋にガス抜き穴があるもの。
塩麹用として売られていたのですが醤油麹を作ってみます。

まず材料を用意して。
麹は菊川の生麹。1.5カップ。
キッチンカウンターやテーブルがいっぱいだったので緊急作業用(笑)の電子オーブンレンジの扉の上で。
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醤油を入れます。チョーコーの超特選むらさき、1.5カップ。
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かき混ぜて蓋をして。
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ガス抜きの蓋は開けておきヨーグルトメーカーに入れます。6時間でできあがり。
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かき混ぜて粗熱が取れたら冷蔵庫に。
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posted by けんけん at 17:14 | 料理・・男の
2019年05月04日

醤油麹

最近ハマっています。
子どもたちも大好き!! 
喜んで食べます。

作るのは簡単です。
米麹と同量のしょうゆだけです。

米麹は菊川、醤油はチョーコーの超特選むらさき。
それぞれカップ1.5杯を混ぜ合わせヨーグルトメーカーに入れて麹コースで6時間です。

出来上がった醤油麹。
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ラップで蓋をしているのは発酵中、また出来上がってからかき混ぜるため、蓋は金属製なので出来上がってから冷蔵庫に入れるときに蓋します。
posted by けんけん at 22:31 | 料理・・男の
2015年01月22日

マギー ウェルネス チキンコンソメ

子どもたちのためにも自分のためにも料理に化学調味料は極力使いたくない。

化学調味料無添加のコンソメとして
ディアスープのチキンコンソメを使ってきたがアマゾンで購入できなくなってしまった。

そこでいろいろ検討した結果
マギー ウェルネス チキンコンソメ 600g
を購入することに。
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マギーの化学調味料無添加コンソメは近所のスーパーでも買えるけれど内容量が少なく割高なので今回の選択になったのです。

塩分は控えめで優しい味付けになるので安心して使えます。
子供たちも喜んで食べています。




posted by けんけん at 19:51 | 料理・・男の
2014年08月16日

冬瓜をいただきました

夏になりますと冬瓜をありがたいことに各所からいただきます。

昨年までは汁物をよく作りましたし、昨日は義母から冬瓜のミネストローネをいただいて食べたところです。

さて、今日は私が豚肉といっしょに炒めました。シンプルに塩味で。
他にはナスの揚げびたし(亡き母のレシピで)。
子どもたちもたくさん食べてくれました。

冬瓜は豚肉とよく合いますね。
夏場のバテ防止に最強な感じです(^^)v

炒めて味をつけるとき普通は酒(料理酒か日本酒)を振りかけると思いますが私は泡盛です。
日本酒よりも早く味が回るように思います。

泡盛といえば・・

私の好きな沖縄料理にも冬瓜(沖縄ではシブイと言うんだそうですね)と豚肉のレシピがたくさんあるようです。ぜひ作ってみたいなぁ。
ソーキと炒めたり煮たりしたら泡盛が何杯でも飲めてしまうかも(笑)。
posted by けんけん at 21:45 | 料理・・男の
2014年08月06日

暑い夏の味噌汁には

このところ連日猛暑日が続きますが、こんな暑い日を乗り切るには食べ物からということで

最近良く話題にしている「しじみカチューユー」にさらに数滴混ぜることで劇的な効果が!!

なんか安っぽいコマーシャルみたいですが

それは「ラー油」なんです。

ちなみに赤味噌によく合います。

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もっとも写真ではよく見えませんね。

お試しください。

posted by けんけん at 15:35 | 料理・・男の
2014年07月13日

食洗機の小物カゴ

我が家では洗い物に食洗機を使用していますが、これが結構不便なので工夫しながらしのいでいます。

現在使用しているのはパナソニックのビルトインなんですが、これが食器かごの設計が悪いのか食器の投入がしにくいのです。

たまたま我が家で使っている食器の形状が問題なのでしょうか?
ご飯茶椀や小鉢を入れるスペースが皿を入れるスペースよりも多くバランスが悪いのです。
小鉢のスペースが半分くらい空いているのに上の棚がありコップなどを置くのでそこに置けないのです。
深めの大きな皿が多いと一回では洗えなくなってしまいます。
小物が多くても同じ。
小皿用の仕切りは狭すぎて実際は小皿はほとんど入らずスペースは開いたまま!

このビルトインを使う前はかつてはホシザキのビルトイン、TOTOの卓上と使ってきたので機種ごとに使い勝手が違うのは当然のこと、次の機種を考える時期が近くいので設計思想まで考えると機種選びには慎重にならないと・・。(ホシザキが一番良かったのですがもう手に入らないんですね。)

すこしでもと思い、以前小物用のかごを買いました。


これの角型のも買いました。

でも大きさが微妙でもうすこし小さなものはないかと思っていたら100円ショップのセリアにありました。
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あとでアマゾンにもあることが分かりました。


このほかに、天ぷらフライ用のバットについている網をプラスチックの容器の上に置き飛ばないようにしたり、その網を皿などの上に水平に載せてさらにその上に食器をかぶせて載せる荒業を使ったりしています。

posted by けんけん at 06:22 | 料理・・男の
2014年06月11日

しじみカチューユー赤味噌版

うまく撮れていないけれどしじみカチューユー赤味噌版の画像

味噌と乾燥味噌汁の具、かつお節をスープカップに入れる。
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お湯を注ぐ。
出来上がり!!
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posted by けんけん at 22:00 | 料理・・男の
2014年06月01日

しじみカチューユー

沖縄料理に興味があります。

疲労回復や二日酔い!にも効くといわれるカチューユーを日々の食事に取り入れてみます。


カチューユーとは鰹湯とのことだそうです。
かつお節をお湯で溶いて味噌や醤油、塩などで味付けしたもの。味付けや具は何でもお好みでいいらしい。

うちでは朝食や工房での昼食用に一人分でもすぐ作れるよう即席の味噌汁を買ってあるのです。
マルコメのしじみ汁、生みそタイプ。
酒を飲んだ翌朝はしじみですよ!
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これを椀に開けそこにかつお節を大量に?入れてお湯を注ぎます。
しじみとかつおで2倍のパワー!?
Tuner風しじみカチューユーの出来上がり。




名古屋人なので赤だしが大好きです。


posted by けんけん at 10:36 | 料理・・男の
2014年05月15日

本日は急遽休みになったので

予定していたお客様が急病で伺えなくなり
本日は休みとしました。

午前中は子供からもらった風邪が長引いて喉の痛みがなかなか治まらないので病院へ。

お昼に何を食べようかと考えていると玄米が2Kgくらい残っていることを思い出した。

そうそうこれを炊いて卵かけご飯にしようっと。
たまに卵かけご飯が食べたいんですよね。
しじみの味噌汁といっしょに。

というわけで2合分を炊飯器にセットし1時間15分位で炊きあがりました。

我が家の炊飯器は象印の極め炊き NP-GB05という古い機種です。

このような古いものでも玄米炊きは得意で水につけ置きしておかなくても柔らかく炊きあがります。便利ですわーい(嬉しい顔)


我が家のは圧力のかからないタイプのIH3合炊きですが、子どもたちもたくさん食べるようになってきたので5合炊きに買い換えるよう妻に頼まれていますがいつになるのやら・・。
次に買うのは圧力のかかるタイプがいいかなあ。
こんなのとか

ZOJIRUSHI 圧力IH炊飯ジャー

posted by けんけん at 13:38 | 料理・・男の
2014年05月06日

冷凍鶏もも肉

今日は午前中仕事、1軒のお客様宅でピアノ調律、午後は休みとなったので食材の買い物をして家に帰る。
子どもたちが大きくなって食べる量も次第に増えてきたのでその食材の確保です。

特に今日は鶏肉がテーマで、業務用の2kgのアメリカまたはブラジル産の冷凍モモ肉のパックを買いました。もちろん骨なしです。
子どもたちの大好きな唐揚げを作るとなると1回にモモ肉3枚は必要なので、少しでも安く美味しいものが良いということで・・。

これは以前良く利用していて値段は安くてまあまあ美味しいのすが、扱いが面倒なのでしばらく買わないでいました。
扱いとは、冷凍で2kgの袋(鶏モモ肉7、8枚から10枚位)ごとカチンカチンに凍っているので1枚1枚に分けて再冷凍する手間のことです。
分解しやすくするため溶かしすぎると保存のため再冷凍しても味は落ちるので時間のあるときにしか買って小分けできないのです。

ということで、首尾よくモモ肉などを買い込み家に戻り昼食。
食後のコーヒーを飲んで一服。やっと少し溶けてきたので分解を始めます。

今回買ったのはアメリカ産でもも肉が7枚でした。1枚250g以上あります。
1枚ずつポリ袋に分けて使うまで再冷凍。
こういった小分け冷凍作業は僕の仕事・・・。

他には冷凍になった魚の干物(さんまとホッケ)を何枚か買ったのでやはり1枚ずつ小分けして冷凍にしました。

拙宅には小型の冷凍庫が別にあるのでこのような冷凍保存に活躍しています。
これでしばらく?安心です。
posted by けんけん at 21:00 | 料理・・男の
2014年03月08日

健康志向

いずれ妻のブログ(現在お休み中)でまとめてもらおうと思っていますが
食べるものに気を使って健康を維持しようというテーマです。


まえにも書きましたが
手作りヨーグルト。

ヨーグルトメーカーで毎日作っています。
種(スターター)はLG21。
LG21はピロリ菌に対して抑制効果があると言われていますが、それを元に手作りしたものが同じ効果が有るかは不明です。無いと言う人もいます。
気安めです(笑)

最近は、その手作りヨーグルトにきな粉と黒ごま(スリごま)とハチミツをトッピングして毎朝食べますが、特にきな粉は大さじ2杯くらいの大盛!!

ハチミツのほか黒砂糖をかけることもあります。
黒砂糖はミネラルがいっぱいで坑酸化力が高いといわれ、精神的なストレスも軽減できしかも太りにくい!


最近ハマっているのがオリーブオイル。

ドレッシングなどの生食や加熱料理にも良く使うのですが(我が家ではオリーブオイルのほかはグレープシードオイル、ごま油しか使いません)朝のパンにバターがわりに塗って食べています。塩やコショウ、クレージーソルトなどの香辛料で味付けしてます。

やはり坑酸化力が高いと言われていますが、最近妻が言うには、
なんと手荒れが軽くなってきたと。
冬の感想時期でも肌の具合もいいそうです。

そういえば僕も冬は乾燥して頭皮からフケが出るんですが、それが少なくなってきたような気がする。

posted by けんけん at 11:21 | 料理・・男の
2013年12月31日

餅つき

本日は大晦日で、今日しか餅つきが出来なので仕事のあと頑張って子供たちとやりましたよ。

といっても機械ですが^^

大学生の時買った東芝の餅つき機・・一昨年他界した母が大事に使って来たのでまだまだ現役です(笑)。

もち米を一晩水に付けておきいざ機械にセットしてスイッチオン!!

もち米が蒸し上がったらツキのボタンを押下。
待つこと10分弱、出来上がりました!!

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posted by けんけん at 20:00 | 料理・・男の